Стоп Актив - масло от грибка ногтей в Алабино

Акция:
2 223 руб. −69%
Окончится:
2 дня
990 руб.
Купить
Числится
11 шт.

Последняя покупка: 25.09.2018 - 3 минуты назад

Разом 9 гостей изучают данный товар

4.92
74 отзыва   ≈2 ч. назад

Страна: Россия

Упаковка: бутылёк с дозатором

Количество: 10 мл.

Препарат из натуральных ингридиентов
Не является лекарственным средством

Товар сертифицирован

Отправка в город : от 61 руб., уточнит оператор

Оплата: наличными или картой при получении на почте

Транскрипт

1 Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования КИРОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ Факультет экспертизы и товароведения АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА ТОВАРОВ И УСЛУГ Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 10-летию факультета экспертизы и товароведения 18 г. г. Киров 1

2 УДК ](063) ББК А 43 Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 10-летию факультета экспертизы и товароведения 18 г.

/ под ред.. В. Шешунова. А. Дворянского, Л. Н. Зоновой. В. Горевой. Киров: ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия. В сборнике публикуются материалы ученых, специалистов, работников пищевой промышленности России по актуальным вопросам гигиены питания, качества и безопасности продовольственных и непродовольственных товаров, технологии продуктов питания повышенной пищевой ценности и оздоровительного назначения, экономико-правовых аспектов продовольственной безопасности, сертификации, приборам и методам контроля качества и безопасности пищевых продуктов и непродовольственных товаров. Материалы конференции могут быть использованы научными работниками, специалистами сферы торговли и пищевой промышленности, преподавателями, аспирантами и студентами.

Главный редактор Зам. главного редактора Ответственный редактор профессор доктор медицинских наук. В. Шешунов профессор доктор медицинских наук. А. Дворянский кандидат технических наук Л. Н. Зонова Редакционная коллегия: кандидат педагогических наук. В. Горева. А. Журавлева Электронная верстка: Дизайн обложки Г. В. Мамаева Е. Е. Егорькова ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия,

3 Уважаемые участники конференции! Развитие потребительского рынка товаров и услуг связано с увеличением количества предприятий, структурным изменениям отрасли, комплексным подходом к оказанию услуг, прогрессивными формами обслуживания. Проблема здорового питания актуальна для всех слоев общества: питание является одним из основных факторов управления физиологическими функциями организма и существенным фактором профилактики, а в ряде случаев и необходимым компонентом лечения.

Сложившаяся ситуация требует расширения числа специалистов, способных комплексно и системно решать актуальные проблемы здорового питания и охраны здоровья в целом, вместе с тем, владеющих знаниями по контролю качества и безопасности продуктов питания, товароведению и товарному консалтингу. Вопрос подготовки кадров, высококомпетентных в этой профессиональной области, имеет огромную значимость в социально-экономическом развитии нашего региона и страны в целом. Кировская государственная медицинская академия один из двух российских медицинских вузов, где вот уже в течение 10 лет ведется подготовка товароведов-экспертов по широкому спектру продовольственных товаров, а по непродовольственной группе единственный вуз в Кирове. Специальные дисциплины преподаются с учетом гигиены и физиологии в потреблении продуктов питания и их влияния на здоровье человека, что делает полученные студентами знания универсальными.

В сборнике конференции представлены материалы исследований по разным направлениям производства, совершенствования и потребления продовольственных и непродовольственных товаров. Уверен, информационный обмен между региональными сферами потребительского рынка товаров и услуг, торговли, контроля качества и науки будет способствовать активному и плодотворному сотрудничеству, совместному конструктивному решению поставленных задач. Всем участникам конференции желаю успехов в реализации программы, творческих успехов и скорейшего воплощения результатов в жизнь.

Ректор Кировской ГМА, доктор мед. наук, профессор. В. Шешунов 3

4 КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ И УСЛУГ Аксенова Н. К. «ЗЛАЧНЫЙ» ВОПРОС ГОУ ВПО Кировская ГМА Минздравсоцразвития России. Киров, РФ Когда-то хлеб был «Всему голова». Сейчас к хлебу отношение другое кому-то диетологи запрещают есть ржаной, кому-то советуют исключить из рациона пшеничный хлеб. А все «звездные» диеты наперебой отказываются от этого удовольствия с корочкой вовсе. Так чего же в хлебе больше пользы или вреда? Ценен хлеб в первую очередь тем, что заставляет нас жевать. В наше время практически перемолотой пищи - это весьма ценное приобретение. А уже дальше в списке полезных его свойств значатся: клетчатка пищевые волокна, которые как метла, выметают из кишечника все лишнее. Кстати, клетчатка хороша еще и тем, что отлично чистит полость рта, поэтому хлеб лучше не доедать до конца вместе с блюдом, а оставлять одни «укус» на конец трапезы и тщательно его прожевать.

Жира в хлебе очень мало, зато полезных растительных углеводов много, особенно в хлебе, обогащенном добавками сухофруктами, орехами, семечками и отрубями. Замечено, что те, кто садится на диету без хлеба, уже на второй день начинают брюзжать. Все дело в том, что недостаток витамина, которого так много в хлебе, не дает организму вырабатывать «гормон счастья». Хлеб с добавлением лецитина вещества, способствующего нормализации обменных процессов, а также пшеничных отрубей и соевой муки, рекомендуют использовать при атеросклерозе, ожирении, болезни печени и нервном истощении. Добавление в рецептуру некоторых сортов лечебного хлеба корочкой капусты делает их весьма эффективным продуктом при заболеваниях щитовидной железы и сердечнососудистой системы.

Людям пожилого возраста желательно использовать в своем рационе хлеб, содержащий дробленое зерно и отруби. Исследователи выяснили, что больше всего антиоксидантов в хлебной корке, и именно она дает гораздо больше пользы здоровью, чем весь хлебный мякиш. Возможно именно поэтому поклонников корочек, намного больше, чем любителей мягкой части хлеба. Поэтому самые полезные небольшие ржаные булочки с отрубями, которые выпекают в столовых, небольших пекарнях и часто подают в ресторанах. Лишний вес набирают люди не от хлеба, а от тех добавок, которые они кладут на хлеб, создавая свои любимые бутерброды: сыра, колбасы, майонеза, масла.

Качественный ржаной хлеб с отрубями, наоборот, входит в число продуктов, которые помогают справиться с проблемой веса.

Особенно полезно употреблять хлеб в первой половине дня, именно поэтому классический английский завтрак тост с апельсиновым соком можно считать идеальной пищей для начала дня. Тем более что подсушенный хлеб лучше усваивается организмом, чем абсолютно свежий и мягкий. Нельзя полностью исключить хлеб из рациона питания. Тем, кто склонен к полноте, в первую очередь нужно отказаться от сладостей, а количество хлеба можно ограничить 2-3 кусками в день. И все-таки, белый или черный хлеб? Белый хлеб пекут из очищенной муки, в ней очень мало клетчатки, да и других полезных веществ того же железа в таком хлебе меньше в четыре раза, чем в ржаном. Но зато такой хлеб снижает кислотность, хорош для больных гастритом и язвой желудка.

Ржаной хлеб в этом плане, наоборот, повышает кислотность, зато хорошо влияет на репродуктивную функцию. Недаром у наших предков была поговорка: «Ешь хлеб ржаной не уснешь с женой». Но самыми лучшими считаются диетические сорта хлеба: зерновой, который выпекают из смеси пшеничной муки и грубораздробленного зерна пшеницы (такой хлеб помогает при запорах); «докторские хлебцы» из пшеничной муки и отрубей (рекомендуются при атеросклерозе и гипертонической болезни); булочки с пониженной кислотностью, хлеб без соли, хлеб йодированный «Вятский», хлеб «Богородский» бездрожжевой и др. Сегодня на хлебном прилавке г.

Кирова и Кировской области, кроме перечисленных выше, представлен широкий ассортимент диетических сортов хлеба это: пшеничный хлеб, хлеб с овсяной смесью. Овес необходим нашему организму и является частью сбалансированной диеты, так как это источник ценных волокон, минералов и витаминов. Растворимые волокна связывают холестерин, предотвращают рак кишечника, способствуют борьбе с диабетом; пшеничный хлеб с добавлением гречневых хлопьев. Диетологи советуют включать гречневые хлопья в меню для борьбы с анемией, сахарным диабетом, гипертонией, при заболеваниях нервной и сердечнососудистой системы, поджелудочной железы; пшеничный хлеб, обогащенный многозерновой смесью, очень красив на срезе.

Этот хлеб особенно полезен для людей, следящих за своим весом, так как растительные волокна мякиша медленно перевариваются в желудке, создают долгое чувство сытости при относительно низкой калорийности; ржано-пшеничный хлеб с цельными размягченными зернами ржи. Зерна быстро впитывают воду и становятся абсолютно мягкими уже через три часа. Цельное зерно выводит тяжелые металлы из организма и предотвращает развитие опухолей; ржано-пшеничный хлеб с осолодованным ржаным зерном. Цельнозерновой хлеб по праву признан лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Съев всего кусочек этого хлеба, можно удовлетворить половину суточной потребности в диетической клетчатке; 4

5 ржано-пшеничный хлеб «Ароматный» с ароматным мякишем и красивой корочкой изготовляют на основе 7-мл зерновой смеси и изюма.

Нежный мякиш делает его универсальным, подходящим к каждому блюду; пшенично-ржаной хлеб на основе смесей с большим количеством тыквенных или подсолнечных семян, богатых жирными кислотами и минеральными веществами. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 защищают от рака, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, способствуют здоровью кожи и волос. Цинк, являющийся мощным иммуностимулятором, эффективно лечит простатит и заболевания мочевого пузыря. Этот список ассортимента полезного хлеба можно еще продолжать, так как он постоянно меняется.

Производители, желая привлечь к хлебу пристальное внимание, приобщаются к опыту ведущих производителей хлебобулочных и кондитерских изделий как отечественных, так и зарубежных. А качественное сырье позволяет им идти в ногу со временем и спросом. Поэтому, кушайте хлеб и будьте здоровы. Андриевская Л. В. ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ БИОЦИДНЫХ ПРЕПАРАТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БУМАЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ Киевский национальный торгово-экономический университет. Киев, Украина Известно, что использование бумажных изделий санитарно-гигиенического назначения (полотенца, салфетки, детские подгузники и т. п.) намного улучшают гигиену быта. Одним из важных показателей бумаги санитарно-гигиенического назначения есть микробиологическая чистота, а для некоторых видов (бумажные материалы, которые применяются в медицине) - способность уничтожать патогенную микрофлору, которая находится в контакте с изделием.

Достижение микробиологической чистоты бумажных изделий возможно за счет применения разнообразных биоцидных препаратов. Использование биоцидов для изготовления бумажных санитарно-гигиенических изделий уменьшает возможность передачи инфекции и повышает гигиену обслуживания в медицине и быту. Применение бумажных перевязочных материалов, постельного белья с бактерицидными свойствами сыграет важную роль в профилактике дерматитов у больных, которые находятся на длительном лечении. Придание антимикробных свойств целлюлозным волокнам возможно путем пропитки или химического прививания специфических химических соединений, которые обладают бактерицидными свойствами, т. е. биоцидов . Как показал патентный поиск, начиная с конца 70-х годов во всех развитых странах мира проводились исследования различных препаратов, обладающих бактерицидными свойствами, с целью их использования при производстве изделий из бумаги .

Одними из первых соединений, которые использовались для получения перевязочных материалов с бактерицидными свойствами, были соли серебра, фосфорнокислая ртуть, хлорированные фенолы, пенициллин, полиэтиленимин и др. Тем не менее, для получения бактерицидной бумаги на современных бумагоделательных машинах препарат удобнее вводить непосредственно в бумажную массу. К биоцидным препаратам выдвигаются следующие требования: отсутствие общетоксического и местного раздражительного действия, широкий спектр антимикробного действия к патогенной микрофлоре, высокая стойкость противомикробного действия к влиянию тепла, света, времени. Кроме того, это вещество должно хорошо растворяться в воде, хорошо удерживаться целлюлозными волокнами, при этом, не теряя бактерицидных свойств и не ухудшая физико-механические показатели бумаги.

Более остро стоит вопрос микробиологической чистоты бумаги, которая вырабатывается на основе макулатуры. Ведь, как известно, макулатура - нестабильный материал, в своем составе, содержащий посторонние примеси в виде печатной краски, мела, клея, фольги, и является основным источником микробиологического загрязнения, которое зависит от способа и места сбора, условий хранения и методов переработки сырья. Другой источник - крахмал, который применяют как укрепляющую добавку. В процессе производства часть крахмала попадает в сточные воды, вследствие чего образуется благоприятная среда для развития микроорганизмов. Это приводит к биологическому обрастанию трубопроводов и других коммуникаций. И кроме этого, изменяются микробиологические показатели готовой продукции - возрастает возможность заражения патогенной микрофлорой.

Таким образом, вопрос использования противомикробных препаратов в производстве бумажных изделий приобретает все большую актуальность. Учитывая это, нами были проведены исследования биоцидных препаратов с целью выбора оптимальных для производства бумаги санитарно-гигиенического назначения. Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи: определены пути и степень микробиологического загрязнения макулатурной массы, предназначенной для производства санитарногигиенической бумаги; выбран эффективный и экологически безопасный биоцидный препарат; установлены оптимальные затраты препарата и место введения в технологическом процессе производства. 5

6 Для выяснения природы загрязнения технологического потока и источников его происхождения, проведена микробиологическая экспертиза образцов, отобранных в разных блоках технологической линии.

Для этого были отобраны пробы слизи, воды и волокнистых полуфабрикатов. Исследование отобранных образцов установили значительную загрязненность производственной системы микроорганизмами. Было установлено, что главный источник микробиологического загрязнения - макулатурная масса. Вторым источником микробиологического загрязнения является бассейн оборотной воды, в котором обнаружено значительное разнообразие микроскопических грибов. Также определено, что благоприятные условия для развития микроорганизмов создаются в напорном ящике. Сравнительный анализ образцов с использованием методики Orion Diagnostica показал общую картину микробиологического загрязнения, а именно: отсутствие микроорганизмов типа дрожжей; количество бактерий: в целлюлозной массе 10 5 ; - в макулатурной массе 10 7 ; - в оборотной воде 10 6 ; - в слизи со стенок буферного бассейна Таким образом, было установлено, что главными источниками загрязнения производственной системы является макулатурная масса, оборотная вода и слизь со стенок бассейна.

Также были исследованы образцы воздуха, воды, крахмала и бумаги. Установлено, что в местах большого скопления макулатуры в перерасчете на 1 м 3 воздуха находится до 500 тыс. микробных клеток. Такое количество микроорганизмов превышает установленные санитарные нормы. Наличие их в воздухе рабочей зоны отрицательно влияет как на работников, так и на продукцию, которая изготовляется. В составе микроорганизмов, которые изъяты из крахмала, выделены малоизвестные формы миксомицетов (безхлорофильные организмы, которые образуют топкую многоядерную плазматическую массу, развиваются во влажных и тенистых местах). Наиболее эффективный способ борьбы с микробиологическим загрязнением бумажной массы и коммуникаций - использование биоцидних программ обработки массы и полотна бумаги с учетом выборочного действия препарата на микроорганизмы и споровые бактерии.

В лабораторных условиях Украинского научно-исследовательского института бумаги (УкрНИИБ) исследовано действие следующих биоцидных препаратов: Биоцид-30, Биоцид-354, Биоцид-436, Биоцид-438 (фирма «Дипол», Россия), Асептодин, Толофинит (фирма «Асана ТМ», Россия), Феносан (фирма «Кимера», Польша), Гембар (фирма «Вербена», Украина). В перечень биоцидов неслучайно включен отечественный препарат Гембар, так как параллельно проводился поиск э ффективного и в то же время экономичного бактерицида, что бы сделало процесс обеззараживания бумажной массы доступным. Данный препарат обеспечивает высокую степень физико-химического очищения и обеззараживания воды, не образует тригалометанов и предотвращает повторное размножение микроорганизмов.

Гембар хорошо растворяется в воде, растворы его не имеют цвета и запаха. Он не улетучивается, стабильный и безопасный при хранении и транспортировании, не агрессивный к разным материалам, не вызывает коррозии металлов. Однако, в ходе исследований установлено, что высокими биоцидными свойствами и при этом безопасностью обладают препараты Биоцид-354 и Асептодин. Максимальный эффект достигается при расходной норме 50 г/т продукции. Важным моментом стало определение места введения биоцидной добавки в технологической цепочке оптимальный результат достигается при введении вещества непосредственно перед отливом полотна. Такое место введения бактерицида обусловлено тем, что масса в дальнейшем больше не подлежит разбавлению обратной водой, которая может дополнительно загрязнять бумагу. Дальнейшие наши исследования будут направлены на определение степени обеззараживания образцов бумаги санитарно-гигиенического назначения, а также влияния выбранных биоцидов на физико-механические свойства готовых изделий.

Список использованной литературы: 1. Фролов М. В., Бондаренко Н. Ю., Диклер М. Г., Сивкин Г. П. Бактерицидная бумага санитарно-гигиенического назначения. Бумажная промышленность. 2. Повреждение промышленных материалов и изделий под воздействием микроорганизмов / Т. Бобков.. Злочевская.. Рудаков, Л. Н. Чекуно-ва. - М.: Изд-во МГУ. 3. Пат. 4,533,435 США. Antimicrobial paper/ Intili, Henry S. (Lewisville, NC)// Microban Products Company (Winston-Salem, NC) р. 4. Пат СССР. Бумажная масса для изготовления бумаг санитарно-гигиенического и бытового назначения/ Бондаренко Н. Ю.

и др.//цнииб. 5. Пат НРБ. Средство для биоцидной и гидрофобной обработки древесных и целлюлозных материалов / Николов. И. и др.// РЖХ.5 П. 6

7 6. Пат СССР. Состав для изготовления антисептических бумаг и картонов / Никандров Б. Ф., Ананьева Г. Ф., Афонина. К.// Ленинградская ордена Ленина лесотехническая академия им. М. Кирова Пат Япония. Бактерицидная бумага / Йокота Юдзо, Ниппон сэйхаку. к.// Кокай токе кохо С Асфондьярова. В. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РЫБНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА РЫНКЕ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский торгово-экономический институт». Санкт-Петербург, РФ Рыба и рыбные продукты имеют огромное значение как источники белков, жиров, минеральных веществ, содержат такие физиологически важные элементы, как калий, кальций, магний, железо, фосфор и комплекс необходимых для организма человека витаминов, где наибольшей популярностью пользуются рыбные пресервы.

Рынок рыбных пресервов формируют, с одной стороны, крупные производители, с другой - небольшие частные предприятия. Примечательно, что именно небольшие частные предприятия, специализирующиеся непосредственно на выпуске пресервов, имеют в совокупности наибольшую производственную мощность. Рационально использовать и сохранить всю продукцию можно только при правильной организации и соблюдении технологических и санитарно-ветеринарных правил. В связи с этим, контроль качества сырья и выпускаемой продукции, рациональное использование рыбы является весьма актуальной проблемой. Надо отметить, что ассортимент рыбных пресервов в настоящее время достаточно разнообразен.

Однако насыщение рынка широким ассортиментом рыбных пресервов приводит к появлению негативных явлений обмана, обвеса, продажи некачественной и фальсифицированной продукции. В связи с вышесказанным, целью данной работы является исследование рынка рыбных пресервов, изучение качества на примере рыбных пресервов в масле разных производителей, реализуемых на рынке г. Санкт- Петербурга. Для определения объектов исследования необходимо изучить рынок рыбных пресервов. Лидерами рынка по объемам продаж в Санкт-Петербурге являются «Асто», «Марина», РОК (Рыбообрабатывающий комбинат), «Русское море», «Северная компания», «Санта-Бремор». К результатам заметного оздоровления рыбной отрасли можно отнести расширение производителями ассортиментной линейки и брендирование своей продукции в целях повышения заинтересованности и узнаваемости среди покупателей.

Наблюдается устойчивая тенденция роста продаж брендованных пресервов, так как их отличает стабильное качество. Потребитель становится все более требовательным и его отношение к тому или иному бренду строится в зависимости от того, насколько данный производитель может гарантировать качество своего продукта. То есть на этом рынке бренд выступает гарантией качества для потребителя. Лидером на рынке СНГ является бренд «Санта Бремор», далее следуют «Русское море», «Меридиан», «Марина». Это наиболее крупные и узнаваемые бренды, заработавшие устойчиво хорошую репутацию среди потребителей. Рассмотрим некоторых лидеров рынка по объему продаж поподробнее. Как уже ранее отмечалось, самый популярный бренд «Матиас» - выпускается совместным беларуссконемецким предприятием «Санта-Бремор», которое контролирует сейчас около четверти российского рынка рыбных пресервов.

На данный момент «Санта-Бремор» представляет две марки пресервов в масле: «Матиас» и «Морячок». «Русское море» - второй по объему продаж бренд на рынке рыбных пресервов, знаменит своими марками «Селедочка Столичная» (в масле, с укропом, с пряностями, в винном соусе, в майонезе, в томатном и горчичном соусе), «Бочковая сельдь» (слабосоленая и пряного посола) и «Рыбная мозаика» (в горчице, в масле со специями, в оливковом масле с лимоном). ОАО "Рыбообрабатывающий комбинат 1" - крупнейшее предприятие в Северо-Западном регионе России по выпуску продукции из рыбы и морепродуктов - было создано на базе одного из профильных заводов, основанного в 1974 году. Предприятие выпускает от 60 до 90 тонн продукции в день, общий ассортимент включает более 250 наименований. Комбинат сотрудничает с такими крупными торговыми сетями, как "Пятерочка", "Находка", "Мегамарт", "Перекресток", "Дикси", а также с гипермаркетами "Лента" и "Метро".

Поэтому для исследования качества рыбных пресервов были приобретены в розничной торговой сети «Карусель» г. Санкт-Петербурга 3 образца популярных рыбных пресервов в масле: Образец 1 сельдь филе в масле ОАО «Рыбообрабатывающий комбинат 1», состав: филе сельди, масло растительное, соль, уксусная кислота, консервант Е 211; Образец 2 сельдь атлантическая филе «Селедочка Столичная в масле» ЗАО «Русское море», состав: филе сельди, масло подсолнечное, соль, консерванты Е 211, Е 202; Образец 3 филе сельди деликатесное «Матиас» оригинальное СП «Санта-Бремор», состав: филе сельди, масло растительное, соль, салинат (регуляторы кислотности: декстроза, кислота лимонная; усилитель вкуса глутамат натрия), консерванты: Е 211, Е 202. Прежде чем делать органолептическую оценку качества образцов рыбных пресервов в масле 1-3 определили следующие физико-химические показатели по ГОСТ «Пресервы из разделанной рыбы.

7

8 Технические требования», за исключением массы нетто, которую определяли по ГОСТ «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей»: масса нетто, - массовая доля составных частей, - массовая доля поваренной соли, - общая кислотность. Определение массы нетто в образцах рыбных пресервов в масле 1-3 представлены в таблице 1. Таблица 1 - Определение массы нетто в исследуемых образцах рыбных пресервов в масле 1-3 Масса брутто Тара Масса нетто, г Отклонение +/- Допустимое Номинальная Указанная В граммах В % к массе отклонение на этикетке нетто, указанной на этикетке по ГОСТу, % 1 2,32 2,00 +0,05 + 0,, 2,00 +0,25 + 4,, 2,00 +0,10 + 0,5 Как видно из таблицы 1, что все исследуемые образцы рыбных пресервов в масле 1-3 по массе нетто соответствуют требованиям ГОСТа, причем во втором образце рыбных пресервов в масле производителя «Русское море» масса нетто на 4,1% больше, чем заявлено на этикетке.

По массовой доле составных частей образцы рыбных пресервов в масле 2 и 3 соответствуют требованиям ГОСТа. А образец 1 не соответствует по содержанию рыбы (меньше нормы на 1,74 %) и заливки (больше нормы на 1,74%), однако данные отклонения лежат в пределах допустимых отклонений. Надо отметить, что по содержанию поваренной соли все исследуемые образцы пресервов в масле соответствуют требованиям ГОСТа. Образцы рыбных пресервов 1 и 3 по общей кислотности соответствуют ГОСТу и их значения составляют 0,54 и 0,58%, соответственно, а образец 2 не соответствует норме. После определения физико-химических показателей во всех исследуемых образцах рыбных пресервов в масле определялись органолептические показатели качества с помощью дегустации.

Качество рыбных пресервов в масле определяли по 25-балльной шкале по следующим органолептическим показателям качества: внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах. Самая важная характеристика продукта основана на восприятии его запаха и вкуса, которая дает богатую палитру важных впечатлений о нем. При изучении органолептических свойств рыбных пресервов под внешним видом полагали порядок укладывания рыбы в банки, ровность среза, цвет мяса рыбы. Одним из основных показателей качества является консистенция, которая характеризуется комплексом качеств (плотность, сочность и нежность) и обеспечивается совокупностью различных технологических операций.

Цвет пищевых продуктов в значительной мере определяет их потребительские качества и уровень реализации изделий. По результатам органолептической оценки были составлены дегустационные листы. При обработке результатов дегустации определялись среднеарифметические значения (ср.i) по каждому показателю, занесённому в дегустационный лист, а затем общие балльные оценки (ср.i) анализируемых образцов рыбных пресервов в масле. Результаты исследования образцов рыбных пресервов в масле по органолептическим показателям сведены в таблице 2. Таблица 2 - Органолептические показатели качества исследуемых образцов рыбных пресервов в масле 1-3 Показатели качества Внешний вид 4,62 3,00 4,00 Консистенция 4,25 4,37 3,25 Вкус 4,12 4,00 3,25 Запах 4,50 3,50 3,87 Цвет 4,75 3,25 4,12 Общий балл , Как видно из таблицы 2, что образцы 2 и 3 получили 18,12 и 18,49 баллов, соответственно.

Где единичные показатели качества варьировались в промежутке от 3,00 до 4,37 баллов, при этом дегустаторами были снижены баллы за такие органолептические показатели качества как, «внешний вид», «вкус», «запах» и «консистенция». Так, в образцах 2 и 3 производителей ЗАО «Русское море» и СП «Санта-Бремор» экспертами было отмечено: незначительное пожелтение поверхности, в результате окислительной порчи жира; слабо выраженный запах и вкус окисленного жира и прогорклого подсолнечного масла; недостаточно сочная консистенция.

8

9 Однако максимальный общий балл 22,24 получил исследуемый образец рыбных пресервов в масле 1 производителя ОАО "РОК-1". По всем единичным показателям качества этот образец получил оценки от 4,12 до 4,75 баллов. При этом экспертами максимальными баллами были отмечены такие показатели, как внешний, цвет и запах. Таким образом, можно сделать вывод, что на рынке г. Санкт-Петербурга лучшее качество рыбных пресервов в масле представлено ОАО «РОК-1». Что же касается других производителей, таких как ЗАО «Русское море» и СП «Санта-Бремор» в качестве рекомендаций необходимо наиболее тщательно следить за качеством сырья, из которого производится данная рыбная продукция; контролировать технологический процесс и соблюдение санитарных и гигиенических норм и правил.

Афиногенова. Н., Морозов. А. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО КАРТОФЕЛЯ ПОСЛЕ ОБРАБОТКИ СОРБИНОВОЙ КИСЛОТОЙ ФГОУ ВПО «Рязанский ГАТУ им... Костычева». Рязань, РФ Значение картофеля в питании очень велико. Он является основным продуктом питания населения целого ряда стран и имеет большое значение в решении мировой продовольственной проблемы.

Стоп Актив - масло от грибка ногтей купить в Алабино

Вот почему в питании человека он занимает второе место после хлеба, и его справедливо называют «вторым хлебом» . Каждый житель города Рязани и области, по данным Рязаньстата, потребляет в год, в среднем, 134 кг картофеля, при медицинской норме кг, а всего на продовольственные нужды Рязанской области используется ежегодно более 153 тыс. тонн . В результате длительного хранения картофеля неизбежно возникают потери, которые, по данным ряда ов, могут, в зависимости от условий хранения и способов обработки перед закладкой на хранение, составлять от до 30 % фактического сбора урожая. Большинство потерь возникает из-за поражения клубней грибными и бактериальными болезнями: фитофторозом, паршой обыкновенной, ризоктониозом, сухой и мокрой гнилью.

Они значительно снижают содержание питательных веществ и ухудшают товарные и потребительские качества продовольственного картофеля . Сохранность картофеля зависит от многих факторов, в том числе и от способов обработки клубней перед закладкой их на хранение. Поэтому, чем эффективнее будет обработка клубней, тем лучше они сохраняются, тем меньше количественные и качественные потери продукции, но закономерно возникает вопрос о безопасности обработанной таким образом продукции. Известен способ обработки картофеля АВ-анолитом (рн=3,2), используемого как дезсредство в медицине, который в сельском хозяйстве применяется в качестве ингибитора прорастания и для дезинфекции поверхности клубней . Однако этот способ обработки не исключает появление фитотоксического и химического повреждения клубней, так как анолит является по механизму действия сильным окислителем (ионы активного хлора, содержащиеся в анолите) , что оказывает влияние на пищевое качество картофеля.

Известен еще один вариант обработки картофеля и овощей перед закладкой на хранение, путем опрыскивания, применяемым в медицинской практике антибактериальным раствором полигексаметиленгуанидина (ПГМГ или «Полимет»., который добавляют порциями к 2-хлорэтилфосфоновой кислоте при перемешивании, непосредственно перед обработкой . К недостаткам этого способа относится необходимость соблюдения особой осторожности при приготовлении раствора, так как препарат представляет собой сильную кислоту и при работе могут иметь место кислотные ожоги кожи и глаз. Передозировка данного препарата может привести к нарушению требований по экологической безопасности продукта и безвредности его для человеческого организма.

Известны народные способы сохранения качества продуктов. Например, пересыпание клубней мелко порезанными листьями рябины обыкновенной дает хорошие результаты: предотвращает появление мокрых и сухих гнилей, сохраняет товарный вид и вкусовые качества картофеля . Этот способ безопасен, но достаточно трудоемок, для него требуется значительный объем исходного сырья, он связан с необходимостью заготовки и хранения листьев рябины. Все это исключает применение данного способа в промышленных масштабах. В качестве экологически безопасного средства для обработки картофеля с целью уничтожения патогенной микрофлоры на поверхности клубней мы предлагаем использовать спиртовой раствор сорбиновой кислоты.

Сорбиновая кислота (от лат. Sorbus - «рябина». - это пищевая добавка, консервант (Е 200), применяемый в пищевой промышленности, представляет собой слабо пахнущие, кисловатые на вкус бесцветные кристаллы, нерастворимые в воде, но хорошо растворимые в спирте. Сорбиновая кислота обладает высоким фунгистатическим и антибактериальным действием, не изменяет ор-ганолептические свойства продукта, экологически безопасна и не оказывает неблагоприятного действия на организм человека . Дополнительным антисептическим дезинфицирующим действием обладает 96 %-ный пищевой спирт, применяемый для приготовления различных лекарственных препаратов в фармакологии, обработки операционного поля в хирургии . В период с 2007 по год на кафедре «Товароведения и экспертизы» Рязанского ГАТУ проводились исследования по применению спиртового раствора сорбиновой кислоты в качестве препарата для обработки продовольственного картофеля.

В процессе исследований была определена оптимальная концентрация раствора, обработка которым дала наилучшие результаты при хранении картофеля. Проведенные исследования показали, 9

10 что использование предлагаемого способа обработки картофеля перед закладкой на хранение позволяет сделать вывод об экологической безопасности на основании того, что применение пищевого консерванта сорбиновой кислоты в виде спиртового раствора 0,2%-ной концентрации из расчета 10 г на 1 тонну картофеля (или 10 мг/кг), значительно меньше допустимой концентрации при обработке поверхностей в соответствии с СанПиН (прил.

3, разд. 3.3), которая составляет 2000 мг/кг продукта . В результате обработки на клубнях создается защитная пленка в виде слегка блестящего налета, которая защищает клубни от патогенной микрофлоры. Контролем служили клубни, обработанные водой. Опытные и контрольные клубни после обсушивания закладывали на хранение. Температура хранения клубней 4+2. Относительная влажность воздуха 93-95%. Повторность опытов 3-х кратная. Через 180 дней был проведен клубневой анализ и исследовано содержание питательных веществ, убыль массы в картофеле, полученные результаты представлены в таблицах 1 и 2.

Таблица 1 - Показатели клубневого анализа картофеля сорта Сантэ Вариант опыта Пораженность болезнями, % Фитофтороз Фузариоз Ризоктониоз Гнили Всего Исходное качество (перед закладкой на хранение) 0,07 0,05 0,1 0,05 0,27 Без обработки, (контроль) 1,4 1,3 1,7 1,2 5,6 Обработка 0,2%-ным спиртовым раствором сорбиновой кислоты 0,09 0,06 0,12 0,08 0,35 Данные таблицы 1 показывают, что общие потери при обработке клубней 0,2 %-ным спиртовым раствором сорбиновой кислоты были минимальные и составили 0,35%. Это свидетельствует о том, что сорбиновая кислота оказывает фунгицидное и бактерицидное действие на патогенную микрофлору клубней, что способствует лучшей сохранности картофеля без поражения гнилями и болезнями. Кроме того, обработка клубней 0,2%-ным спиртовым раствором сорбиновой кислоты перед закладкой на хранение способствует лучшей сохранности питательных веществ: сухого вещества, крахмала, белка и витамина С в 1,5 раза, а также наименьшей убыли массы при хранении 2,96% в картофеле с обработкой по сравнению с контролем, в котором убыль за этот же период составила 5,53%.

(см. таблицу 2) Таблица 2 - Показатели содержания питательных веществ и убыли массы в картофеле сорта Сантэ Питательные вещества и убыль массы Варианты опыта Без обработки (контроль) Обработка 0,2% -ным спиртовым раствором сорбиновой кислоты Сухое вещество, % В начале хранения 21,1 21,1 В конце хранения 16,3 18,1 Потери,% 22,8 14,2 Крахмал, % В начале хранения 14,8 14,8 В конце хранения 11,1 12,5 Потери,% 25,0 15,5 Белок, % В начале хранения 1,32 1,32 В конце хранения 1,27 1,29 Потери,% 3,79 2,27 Витамин, мг% В начале хранения 17,3 17,3 В конце хранения 5,7 9 Д Потери,% 67,0 47,4 Убыль массы, % В конце хранения 5,53 2,96 Технология дальнейшего использования продовольственного картофеля общепринятая: для удаления налета перед употреблением в пищу рекомендуется обработанные клубни вымыть и очистить.

Органолептические показатели и вкусовые качества картофеля полностью сохранялись. Полученные данные проведенного исследования показали, что предлагаемый способ обработки картофеля перед закладкой на хранение 0,2%-ным спиртовым раствором сорбиновой кислоты: 1. уничтожает патогенную микрофлору на клубнях; 2. снижает потери картофеля от фитопатогенных болезней при хранении; 3. сохраняет питательные вещества и потребительские качества продукции; 4. отвечает требованиям экологической безопасности и безвредности для человеческого организма.

Список использованной литературы: 1. Гандельсман, Б.. Дезинфекционное дело / Б.. Гандельсман.- М.: Медицина. 2. Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН).-М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, Ладынина, Е.. Травник для всех/ Е.. Ладынина.- М.: Мосгорпечать. 4. Машковский, М. Д. Лекарственные средства/ М. Д. Машковский.- М.: РИА «Новая волна». 10

11 5. Патент на изобретение, МПК 6 А 01 С 1/00, A. Способ защиты картофеля и овощей при хранении/ Вакуленко.., Гембицкий..- Опубл Пшеченков.. Технологии хранения картофеля /.. Пшеченков. Н.

Зейрук. Н. Еланский.. Мальцев.- М.: Картофелевод. 7. Ревазов. Т. Влияние активированной воды на качество и потребительские свойства различных по скороспелости сортов картофеля в процессе хранения: еф. дис. на соиск. уч. степени канд. техн. наук.- Санкт- Петербург. 8. Сарафанова, Л.. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации/л.. Сарафанова. - СПб.: ГИОРД. 9. Сельское хозяйство Рязанской области: Стат. сб. / Рязаньстат.- Рязань. 10. Тульчеев.. Второй хлеб России// Картофель и овощи N6. - С Белоусова Н. Е. О КАЧЕСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ИЗГОТАВЛИВАЕМЫХ ОАО «ТРОИЦКИЙ КОМБИНАТ ХЛЕБОПРОДУКТОВ» ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины». Троицк, РФ Качество любого хлебобулочного изделия зависит, прежде всего, от качества сырья, а также от соблюдения технологического процесса.

Эти продукты на половину удовлетворяют потребность человека в углеводах, на треть в белках, более чем на половину в витаминах группы «В», солях фосфора, железа и на 40% - в калориях. Производственные мощности достаточны для ежедневной выработки необходимого количества хлеба на каждого россиянина. Однако в связи с многообразием предприятий возникает необходимость в оценке качества производимой ими продукции. Поэтому мы поставили перед собой цель дать оценку качества булочных изделий, вырабатываемых ОАО «Троицкий комбинат хлебопродуктов». Наиважнейшими задачами, которые нам требовалось решить, были изучение ассортимента булочных изделий и определение органолептических, физико химических показателей и показателей безопасности булочных изделий «Сайка».

Исследования проводились на базе производственной лаборатории и в «Центре гигиены и эпидемиологии» города Троицка. Результаты определения токсичных элементов, радионуклидов были взяты в аккредитованном испытательном лабораторном центре города Троицка. К булочным изделиям, выпекаемым на данном предприятии, относятся батоны (Нарезные, Городские, Столичные, Подмосковные, Столовые, Студенческие, Дорожные), булки (Городские, Русские, Черкизовские, Столичные, Московские), сайки (Простые, Горчичные, с изюмом), плетеные изделия, калачи, ситники, булочная мелочь. Пшеничная мука, используемая для изготовления хлебобулочных изделий, должна обладать хорошими хлебопекарными свойствами, так как она позволяет получить изделие достаточного объёма, правильной формы, с нормально окрашенной коркой, эластичным мякишем.

Мука, как сырьё для хлебопекарного производства, должна отвечать требованиям ГОСТ Р по следующим показателям: органолептическим (вкус, цвет, запах, хруст, зараженность амбарными вредителями); физико- химическим (влажности, зольности, крупности частиц, содержанию метало магнитных примесей, количеству и качеству клейковины, белизне). Вкус муки был слегка сладковатым, без горьковатого или кисловатого привкуса. При разжевывании не ощущался хруст на зубах, связанный с наличием в муке минеральных примесей (земля, песок, глина и т.

д.). Цвет муки определяли путём сравнения испытуемой пробы с установленным образцом. Запах навески муки 20 грамм устанавливали сначала на чистой бумаге, а затем, для усиления ощущения, переносили в стакан, обливали горячей водой и определяли запах. Органолептические показатели и массу изделия оценивали согласно ГОСТ . Определяли внешний вид (форму изделия, поверхность, цвет), состояние мякиша (эластичность, пористость, наличие дефектов) вкус и запах. Среднюю массу изделия рассматривали как среднеарифметическую величину одновременного взвешивания 10 шт. изделий. Состояние мякиша определяли в разрезанном изделии, оценивали по следующим показателям: степень пропеченности, качество по промессу, пористость, эластичность.

О степени пропеченности судим по влажности на ощупь и липкости. Качество по промессу оценивали по наличию или отсутствию уплотненных комочков и мучнистых включений белого цвета. Пористость определяли по равномерному размещению пор по всей поверхности ломтя изделия, а также по отсутствию пустот в мякише. Эластичность мякиша оценивали путём лёгкого надавливания большим пальцем. При этом у свежего изделия небольшое углубление постепенно исчезает. Вкус и запах устанавливали путём разжёвывания. Влажность хлебобулочных изделий определяли по ГОСТ .

Сущность метода заключается в обезвоживании хлеба в сушильном шкафу при фиксированных параметрах температуры и продолжительности сушки. Влажность «Сайки», согласно требованиям ТУ , должна быть не более 42,0%. 11

12 Определение пористости проводили по ГОСТ . Под пористостью понимают отношение объёма пор мякиша к общему объёму хлебного мякиша, выраженного в процентах. Сущность метода заключается в определении массы нескольких выемок определённого объёма, вырезанных с помощью пробника Журавлёва, и вычисления пористости по формуле. Согласно требованиям ТУ , пористость сайки должна быть не менее 68,0%. Метод определения кислотности установлен ГОСТ . Кислотность выражали в градусах и определяли числом миллилитров 0,1 нормальной щёлочи, пошедшей на нейтрализацию водной вытяжки из мякиша, в пересчёте на 100 г изделия, взятого для анализа.

Кислотность, по ТУ, должна быть не более 3º Т. Хлеб потребляется ежедневно и его значение в питании очень велико, поэтому должна быть гарантирована его абсолютная безвредность для человека. В связи с этим высокую актуальность приобретает санитарно гигиеническая оценка изделий. Актуальной проблемой является контроль за загрязнением продуктов, в том числе и хлеба, радионуклидами. По длительности периода полураспада наиболее опасными являются стронций 90 и цезий 137. Согласно СанПиН, пределы содержания стронция 90 до 40 Бк/кг, цезия 137 до 70 Бк/кг. Концентрация тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать, мг/кг: свинца 0, 35; кадмия 0, 07; ртути 0,015; цинка 25; мышьяка 0, 15. При проведении органолептических исследований были получены следующие результаты: «Сайка» имеет продолговатую форму с округлыми концами, боковые поверхности со слипами, поверхность несколько мучнистая, светло коричневого цвета, мякиш хорошо пропеченный, равномерно пористый, нелипкий и невлажный на ощупь, эластичный при лёгком надавливании быстро восстанавливает прежнюю форму, без комочков и следов непромеса, пористость развитая, без пустот и уплотнений.

Вкус и запах, свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. По органолептическим показателям хлебобулочное изделие «Сайка» соответствует требованиям ТУ . Результаты физико химических исследований представлены в таблице 1. Таблица 1 - Физико химические показатели хлебобулочного изделия «Сайка» Наименование показателя Требования ТУ Результаты исследования Влажность мякиша, % Не менее 42,0 41,2 Пористость мякиша, % Не менее 68,0 73,6 Кислотность мякиша, гр. Не более 3,0 2,5 Массовая доля сахара 3, 5 2,9 Массовая доля жира 3,0 2,9 Как видно из полученных данных, качество «Сайки» соответствует требованиям ТУ по всем показателям.

Так, влажность мякиша составила 41,2% при норме не более 42,0%, пористость мякиша 73,6% при норме не менее 68,0%, кислотность мякиша составила 2,5 º при норме не более 3,0º, массовая доля сахара и жира 2,9%. Результаты исследований показателей безопасности на соответствие требованиям СанПиН представлены в таблице 2. Таблица 2 - Показатели безопасности хлебобулочного изделия «Сайка» Наименование показателя Величина допустимого уровня по СанПиН Результаты исследований Токсичные элементы, мг/кг: ртуть мышьяк свинец кадмий Радионуклиды, Бк/кг: цезий 137 стронций 90 0,015 0,15 0,35 0,00016 менее 0,04 0,125 0,025 менее 3,0 менее 1,4 Исходя из результатов исследований, представленных в таблице, можно сделать вывод, что качество хлебобулочного изделия «Сайка», вырабатываемого ОАО «Троицкий комбинат хлебопродуктов», соответствует «Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» СанПиН Таким образом, можно сделать вывод, что качество хлебобулочного изделия «Сайка», производимого ОАО «Троицкий комбинат хлебопродуктов», соответствует требованиям соответствующих нормативных документов по органолептическим, физико химическим показателям и показателям безопасности.

Список использованной литературы 1. ГОСТ Р Мука пшеничная. Общие технические условия. Введен М.: Издательство стандартов, (Сер. Межгос. стандарт). 2. ГОСТ Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приёмки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. Введён М.: Издательство стандартов, (Сер. Межгос. стандарт). 12

13 3. ГОСТ Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения влажности. Введён Минск: Изд-во стандартов. 4. ГОСТ Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. Введён М.: Издательство стандартов, (Сер. Межгос. стандарт).

85. 5. ГОСТ Хлебобулочные изделия.

Стоп Актив от грибка

Методы определения пористости. Введён М.: Издательство стандартов, (Сер. Межгос. стандарт). 22. 6. ТУ Хлеб и хлебобулочные изделия. Технические условия. Введён впервые М.: Росстандрат России. 6. Бессмертный. С., Ляшко. А., Антропова. А. ВАРКА СТЁКОЛ В ПЕЧАХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЛАЗМЕННЫХ ГОРЕЛОК ОУ ВПО Белгородский университет потребительской кооперации. Белгород, РФ Повышение КПД стекловаренных печей является перспективным направлением энергосбережения. Использование нетрадиционных источников энергии, в частности низкотемпературной плазмы, позволит существенно интенсифицировать процесс варки стекол. При малых геометрических объемах производительность таких печей может достигать т/сут, а высокие температуры плазменного факела позволяют варить любые тугоплавкие стекла технического назначения .

Рассмотрим устройство и принципиальную схему трехфазной печи с керамической футеровкой, в которой используется трехфазный ток. Ток подводится к исходной шихте с помощью плазменного факела, образующегося при работе плазмотрона с независимой дугой. Основной особенностью в сравнении с традиционными газопламенными печами, а также газопламенными печами с дополнительным электроподогревом, является установка плазменных горелок в своде печи. Их количество зависит от производительности печи и может быть 3, 6, 9 и т. д. Это связано с использованием трехфазного тока в замкнутой электрической схеме с тремя плазменными горелками. Весьма перспективным является решение, в котором используется трехфазный ток, подводимый к шихте с помощью плазменного пламени, образующегося при работе плазматрона с независимой дугой.

Принципиальная схема такой печи показана на рисунке. Рисунок - Устройство печи и принципиальная электрическая схема I -III источники постоянного тока, мощность каждого плазматрона 21 квт; АС трехфазный источник переменного тока 750 ква одна фаза на каждое анодное сопло; К катод; А анодное сопло; Р плазменное пламя; М обрабатываемая ванна. Плазмотроны расположены над ванной. К каждому их них подводится вспомогательный постоянный ток для образования так называемой управляющей дуги, которая горит между катодом К и соплом А плазматрона (независимая дуга), благодаря чему получают плазменное пламя Р 1, Р 2 и Р 3.

Каждое сопло в данном случае «анодное сопло» - подсоединено к одной фазе трехфазного источника переменного тока АС. Затем переменный тока проходит от А 1 к А 2, а затем к А 3 и обратно к А 1 путем наименьшего электрического сопротивления, т. е. через плазменное пламя Р 1 ванну М к пламени Р 2, от Р 2 через М к пламени Р 3, а от него через металл М обратно к Р 1 и т. д. В этом случае металл нагревается не только передаваемой с помощью плазмы тепловой энергией, но и джоулевым теплом . Степень использования электроэнергии является в этом случае очень высокой, что позволит существенно увеличить производительность стекловаренных печей. Список использованной литературы: 1. Бессмертный. С., Минько Н. И., Дюмина. С., Дикунова Л.

М. Формирование потребительских свойств изделий из стекла, полученных методом электроварки. Белгород: «Кооперативное образование». 2. Байбурт Л. Г. Электрическая варка стекол строительного и технического назначения. // Стекло и керамика С

14 14 Бординова. П., Макарова Н. В. АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА ЭКСТРАКТОВ ТЫКВЫ И ТЫКВЕННОГО КОНЦЕНТРАТА: ВЛИЯНИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ Самарский государственный технический университет. Самара, РФ Овощи относятся к таким продуктам, которые в наименьшей степени можно заменить какими-либо другими пищевыми продуктами. Значение их как продуктов питания заключается в том, что они являются основными поставщиками витаминов, пектиновых волокон и активной клетчатки, минеральных элементов щелочного характера, органических кислот, углеводов и антиоксидантов.

Но до сих пор не исследовалось содержание антиоксидантов и антиоксидантные свойства овощей. А это очень важно, так как эти соединения помогают предотвратить многие опасные заболевания, вызванные действием свободных радикалов разрушителей клеток и важнейших веществ в организме человека. Таким образом, на основании литературных данных был выбран обобщенный показатель содержания полифенолов с целью выявления зависимости антирадикальной активности исследуемых экстрактов от их химического состава. Концентрация полифенольных веществ в экстрактах была определена методом с использованием реактива Folin-Ciocalteu следующим образом: смешивали экстракт, реактив Folin-Ciocalteu, насыщенный раствор карбоната натрия в соотношении Смесь разбавляли дистиллированной водой, выдерживали 25 минут при комнатной температуре, центрифугировали 10 мин при скорости 1500 об/мин.

Измерения проводили при длине волны 725 нм. Результаты были пересчитаны в единицах галловой кислоты. Одним из способов оценки антиоксидантной активности является колориметрия свободных радикалов. Данный метод основан на реакции DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразила), растворенного в этаноле, с образцом антиоксиданта, содержащегося в овощном экстракте . В результате восстановления свободного радикала DPPH антиоксидантами овощей снижается пурпурно-синяя окраска DPPH на желтую, а реакция контролируется по изменению оптической плотности на приборе КФК-3-01 при 517 нм.

Чтобы охарактеризовать антиоксидантную активность существует параметр Е С 50 это та концентрация экстракта, при которой происходит 50%-ное ингибирование радикала DPPH антиоксидантом экстракта. Торможение реакций окислительного распада происходит тем быстрее, чем меньше антиоксидантная активность образов и чем ниже показатель Е С 50 . Результаты исследований представлены в таблице. Из таблицы видно, что содержание фенольных веществ у тыквы в свежем виде и в виде концентрата различно, но это различие не очень значительно у концентрата фенольных веществ больше, чем у тыквы: 54,4 и 32,5 мг галловой кислоты / 100 г исходного продукта, соответственно. Из чего можно сделать вывод о том, что в данном случае термическая обработка мало влияет на сохранность антиоксидантов.

Таблица - Общее содержание фенольных веществ в овощах Наименование объекта Общее содержание фенольных веществ мг галловой кислоты/100 г исходного продукта Тыква 32,5 Тыквенный концентрат 54,4 Исследование антиоксидантной активности по методу с использованием реактива DPPH показало, что тыквенный концентрат оказывает более высокую антиоксидантную помощь организму, чем тыква, но тем не менее, оба образца не смогли достигнуть уровня Е С 50 50%-ного поглощения свободных радикалов антиоксидантами. А это не достаточно хороший результат, несмотря на то, что в тыкве содержится в большом количестве в-каротин природный антиоксидант. Исходя из результатов проведенных анализов, можно сказать, что термическая обработка, которой подвергся образец тыквы, оказало достаточно малое влияние на содержание фенольных веществ и, как следствие, на антиоксидантные свойства образцов.

Список использованной литературы: 1. Michalska A., Amigo-Benavent M., Zielinski H., del Castillo M. D. Effect of bread making on formation of Maillard reaction products contributing to the overall antioxidant activity of rye bread. J. Cereal Sci Vol P Powers J. R., Sun T., Tang J. Evaluation of the antioxidant activity of asparagus, broccoli and their juices. Food Chem Vol P Roginsky V., Lissi E. A. Review of methods to determine chain-breaking antioxidant activity in food. Food Chem. 2005, Vol. 92, 92. P Бординова. П., Макарова Н. В. СОДЕРЖАНИЕ ФЛАВОНОИДОВ И ВОССТАНАВЛИВАЮЩАЯ СИЛА ЭКСТРАКТОВ ТЫКВЫ И ТЫКВЕННОГО КОНЦЕНТРАТА: ВЛИЯНИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ Самарский государственный технический университет. Самара, РФ В настоящее время практически все внимание ученых приковано к свойствам и воздействию таких веществ, как антиоксиданты.

Эти вещества, как доказано учеными, могут предотвратить онкологические, сердечно-сосудистые заболевания, болезни глаз. И, по мнению многих ученых, эти вещества должны употребляться помимо оральных препаратов в натуральном виде в пищу. Но пища должна быть непременно свежая и не переработанная, либо прошедшая такую обработку, которая не повлечет к ухудшению антиоксидантных свойств

15 употребляемых продуктов. Какая же это пища? В первую очередь это овощи, которые относятся к наименее заменимым продуктам какими-либо другими пищевыми продуктами. Они являются основными поставщиками витаминов, пектиновых волокон и активной клетчатки, минеральных элементов щелочного характера, органических кислот, углеводов и антиоксидантов. Именно поэтому, мы для своих исследований в качестве образца выбрали овощ тыкву, в которой содержится в большом количестве в-каротин природный антиоксидант.

В выбранном образце определяли содержание флавоноидов и восстанавливающую силу. На основании данных по свойствам биофлавоноидов, был выбран обобщенный показатель содержания флавоноидов с целью выявления зависимости антирадикальной активности исследуемых экстрактов от их химического состава. Анализ проводили колориметрическим методом при взаимодействии экстрактов овощей с азотистокислым натрием, треххлористым алюминием, гидроксидом натрия и измерением абсорбции при длине волны 510 нм. Содержание флавоноидов было пересчитано на мг катехина в 100 г исходного продукта по калибровочному графику . Восстанавливающая сила, как утверждают ученые, может быть приписана, главным образом, биологически активным веществам, связанным с антиокислительной активностью.

Эти биологически активные вещества следующие: аскорбиновая кислота, фенольные вещества, флавониды, флавоноиды, ликопен, и другие гидрофильньные или гидрофобные антиокислители, которые являются хорошими донорами электронов и могут заканчивать радикальные цепные реакции, преобразовывая свободные радикалы в более устойчивые продукты. Уровень восстанавливающей силы показывает, насколько хорошо ингибируется процесс свободнорадикального окисления экстрактами из исследуемых продуктов. Восстанавливающая сила образцов экстрактов была определена методом Oyaizu .

Метод основан на реакции проб экстракта различной концентрации в присутствии фосфатного буфера (ph 6,6) с 1%-ым ферроцианидом калия и 0,1%-ым хлоридом железа и измерением абсорбции при длине волны 700 нм. Результаты исследований представлены в таблице 1. Из таблицы видно, что содержание флавоноидов у свежей тыквы и в тыквенном концентрате не очень значительно различается у концентрата флавоноидов больше, чем у тыквы: 7,8 и 7,2 мг катехина / 100 г исходного продукта, соответственно. Таким образом, можно сказать, что термическая обработка в данном случае мало повлияла на сохранность флавоноидов природных антиоксидантов.

Таблица 1 - Общее содержание флавоноидов в овощах Наименование объекта Общее содержание флавоноидов мг катехина/100 г исходного продукта Тыква 7,2 Тыквенный концентрат 7,8 Исследование восстанавливающей силы показало, что тыква оказывает более высокое ингибирующее действие на свободные радикалы, чем тыквенный концентрат, но тем не менее, разница между их показателями не велика: уровень восстанавливающей силы тыквы и концентрата 0,42 и 0,37 соответственно. Это позволяет сказать о том, что термическая обработка мало повлияла на восстанавливающую активность образцов. Исходя из результатов проведенных анализов, можно сказать, что тыква и тыквенный концентрат, несмотря на термическую обработку, обладают примерно одинаковым содержанием флавоноидов, следовательно, и уровнем восстанавливающей силы, так как она напрямую зависит от содержания данных веществ.

Список использованной литературы: 1. Michalska A., Ceglinska A., Amarowicz R., Piskula M. K., Szawara-Nowak D., Zielinski H. Antioxidant contents and antioxidative properties of traditional rye breads. J. Arg. and Food Chem Vol P Michalska A., Zielinski H.,Ceglinska A., Lamparski G. Antioxidant properties and sensory quality of traditional rye bread as affected by the incorporation of flour with different extraction rates in the formulation. Eur. Food Res. and Technol Vol P Chang Ch., Lin H., Chang Ch., Liu Y. Comparisons on the antioxidant properties of fresh, freeze dried and hot-airdried tomatoes. J. Food Eng Vol P Борисова Е. Н., Койтова Ж. Ю., Некрасова М. Н. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ СПОСОБОВ УПАКОВЫВАНИЯ КОФЕ Костромской государственный технологический университет.

Кострома, РФ Кофе продукт капризный. Особенно это касается его хранения, срок которого зависит от упаковки. Как следует упаковать кофе, чтобы он лучше хранился? Главное предназначение упаковки не допустить кислород до зёрен. Вступая в химическую реакцию с кислородом, жиры, которые содержатся в зёрнах кофе, окисляются. Из-за этого вкус продукта заметно ухудшается. Поэтому качество упаковки обжаренного кофе сильно влияет на срок хранения этого продукта. В бумажных пакетах кофе сохраняет свои свойства примерно в течение 2-х недель, в пакетах из фольги до 3-х месяцев, а в герметичной упаковке кофе может храниться до полугода.

15

16 Существуют 2 варианта современной упаковки для кофе вакуумная и газонаполненная, которые позволяют увеличить срок хранения продукта до 1 года и более. Оба этих варианта стоят довольно дорого и требуют наличия специальной технологической линии. Для кофе в зернах используется газонаполненная упаковка с вентиляционным клапаном. Такая упаковка полностью герметична. Клапан постепенно выпускает излишки углекислого газа наружу, не пропуская при этом кислород внутрь упаковки. Объем выделяемого углекислого газа может в 4 раза превышать объем зерен, и если поместить свежеобжаренный кофе в герметичную упаковку без клапана, газ разорвет ее. Для молотого кофе используется вакуумная упаковка. Молотый кофе имеет большую поверхность соприкосновения с воздухом, чем зерновой, и потому выделяет углекислый газ значительно быстрее.

Обычно молотый кофе оставляют проветриваться на сутки, а затем герметично упаковывают. Издержкой этой технологии является то, что за время проветривания кофе несколько теряет во вкусе. Твердые упаковки молотого кофе, как правило, небольшие объемы 250 грамм, что не позволяет кофе залеживаться. Если же упаковка повреждена, то из-за поступления кислорода очень быстро она становится мягкой. Кофе для кофе-машин фасуют в чалды это индивидуальная вакуумная упаковка, в которой помещается ровно одна герметично закрытая порция кофе. Растворимый кофе, который раньше в основном фасовался в стеклянные и металлические банки, сейчас все чаще фасуется также и в пленку.

Большое распространение в качестве упаковки для растворимого кофе получил стоячий пакет «Дойпак». Оснащенный замком типа «зип-лок», он позволяет хранить продукт плотно закрытым даже после вскрытия пакета и при этом, продукт не теряет своих свойств, что, безусловно, важно для такого ароматного продукта как кофе Изобретение дизайнера Hye-Yeon Choi это ложка и упаковка кофе + сахар/сливки в одном. Пакетик с кофе обладает повышенной жесткостью, что позволяет использовать его в качестве ложки Дизайнер Heo Jeong Im представил кофейные палочки с различным вкусом, от американо до каппучино. Для того, чтобы приготовить кофе нужно освободить кофейную палочку от обертки и опустить ее в чашку с кипятком.

Enrique Luis Sardi, дизайнер из Венесуэлы, в сотрудничестве с итальянской компанией Lavazza разработал эко-чашку для кофе. Чашка сделана из теста, покрытого специальной сахарной пудрой, которая служит изолятором и делает чашку водонепроницаемой. Сначала вы выпиваете кофе, потом съедаете чашку. Использование разнообразной упаковки для кофе позволяет повысить покупательский спрос, сохраняя природные свойства напитка. 16 Борисова. Н., Маринина Л. М. ПРОБЛЕМЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В РОССИИ И СТРАНАХ ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА Брянский филиал Российского государственного торгово-экономического университета.

Брянск, РФ Большое внимание политиков и государственных чиновников в Европе в последнее время привлекает проблема безопасности пищевых продуктов. Структура питания, быть может, и оказывает большое влияние на общее состояние здоровья населения, а политика в области продовольственного обеспечения на хозяйственную деятельность в сельских районах, но безопасность пищевых продуктов имеет широкое и существенное значение. Пищевые токсикоинфекции накладывают значительное бремя на здравоохранение и социальное обеспечение, а вопросы безопасности пищевых продуктов имеют существенное значение для мировой торговли, так как половина всех экспортируемых пищевых продуктов в мире производится в Европе . Озабоченность по поводу безопасности и контроля качества пищевых продуктов возникла как следствие целого ряда факторов, таких как: рост числа случаев пищевых токсикоинфекций; возникновение новых, серьезных опасных факторов в пищевой цепи; глобализация торговли продовольственными товарами; демографические изменения и рост численности уязвимых групп; новые возможности химического загрязнения; необходимость иметь методики оценки риска, подходящие для новых технологий.

Все это привело к усилению требований об использовании методов оценки микробиологического и химического риска и интегрировании политики в области безопасности пищевых продуктов и в области производства продуктов питания с целью выработки комплексных подходов к борьбе с опасными факторами, передаваемыми с пищей, на основе анализа риска по всей цепочке от фермы до стола потребителя. Безопасность пищевых продуктов это гарантия того, что пищевой продукт после его приготовления и (или) употребления не причинит вреда потребителю. Иногда с безопасностью пищевых продуктов путают продовольственную безопасность, поскольку во многих языках для обозначения этих двух понятий используется одно и то же слово безопасность. Продовольственная безопасность (или обеспеченность) означает достижение такого положения, при котором все люди, входящие в ту или иную группу населения, имеют доступ к определенному запасу продовольствия, достаточному по своему качеству и количеству, независимо от своего социального или экономического положения.

17 Контроль качества пищевых продуктов это обязательная деятельность регулирующего характера, посредством которой центральные или местные органы власти защищают потребителей и добиваются того, чтобы в процессе производства, транспортных и погрузочно-разгрузочных операций, хранения, переработки и распределения все пищевые продукты были безопасными, обладали здоровыми свойствами и были пригодны для употребления человеком, удовлетворяли требованиям качества и безопасности и были снабжены правдивой и точной этикеткой в соответствии с требованиями законодательства.

В целом количество случаев пищевых токсикоинфекций, уведомления о которых направляются в Программу ВОЗ по надзору в целях борьбы с инфекциями и интоксикацией пищевого происхождения в России и Европе, за последние 20 лет увеличилось . Во многих странах Европы произошло резкое увеличение заболеваемости болезнями, вызываемыми наиболее распространенными возбудителями инфекции пищевого происхождения Salmonella и Campylobacter. В большинстве стран Европейского региона ВОЗ примерно в 1985 году началась эпидемия сальмонеллеза, пик которой пришелся на середину 1990-х годов. С 1985 года происходит постоянный рост числа сообщений о случаях инфекции Campylobacter и теперь это наиболее часто указываемая в отчетах причина желудочно-кишечной инфекции в большинстве стран, включая Данию, Финляндию, Исландию, Нидерланды, Норвегию, Швецию, Швейцарию и Соединенное Королевство .

Заболеваемость зоонозами, такими, как бруцеллез, трихиноз и эхинококкоз, в целом довольно низка, но все, же в некоторых районах эти заболевания носят эндемический характер. Бруцеллез распространен во многих странах Средиземноморья и в восточных районах Европейского региона, хотя в большинстве из них его распространенность снижается. Наивысшая фиксируемая в отчетности заболеваемость эхинококкозом наблюдается в республиках Центральной Азии, а заболеваемость трихинозом среди немусульманского населения балканских стран. В восточной части региона остается актуальной проблема пищевых отравлений, таких, как ботулизм.

Они часто связаны с традиционными способами приготовления пищи в домашних условиях. Большинство зафиксированных случаев связано с потреблением мяса и овощей домашнего консервирования и копченых или вяленых в домашних условиях рыбы или мяса. Довольно распространенной причиной болезни в некоторых районах России являются ядовитые грибы, похожие на съедобные. В Центральной Европе ошибочное определение ядовитых грибов как съедобных является одной из главных причин пищевых токсикоинфекций. О случаях инфекции L. monоcytogenes сообщают немногие страны, причем те страны, в которых уведомление носит обязательный характер, например Франция, сообщает о более высокой частоте этой инфекции.

Кроме того, немногие страны предоставляют информацию о количестве случаев инфекции O157 или гемолитико-уремического синдрома. Страны выразили большую озабоченность по поводу микробиологического заражения пищевых продуктов (70%), чем по поводу химического загрязнения (62,5%) . Химические вещества являются важным источником пищевых токсикоинфекций, хотя химические факторы риска часто не охарактеризованы и обычно трудно увязываются с каким-то определенным пищевым продуктом. Химическое загрязнение обычно является следствием загрязнения окружающей среды или используемых агротехнических приемов. В результате загрязнения окружающей среды в продуктах питания могут присутствовать несколько химических веществ. В морепродуктах, особенно в донной и хищной рыбе, моллюсках или ракообразных могут накапливаться тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий, мышьяк или ртуть, присутствующие в почве, прибрежных или континентальных водах.

Например, поступление с пищей свинца у взрослых в некоторых странах России и Европейского региона превышает временную переносимую недельную дозу. Аналогичным образом, поступление свинца в организм детей в некоторых странах приближается к временной переносимой недельной дозе. Поскольку люди подвергаются воздействию свинца через воздух, воду, почву и пищевые продукты, для ощутимого снижения степени такого воздействия требуются согласованные усилия нескольких государственных ведомств и секторов. Общая тенденция к снижению поступления в организм свинца в Европе России главным образом явилась результатом перехода к неэтилированному бензину, сокращения использования свинца в водопроводных трубах и запрещения использования свинца для консервирования и других контактов с пищевыми продуктами.

Диоксины и ПХД в основном представляют собой побочные продукты промышленных технологических процессов и сжигания отходов и относятся к группе токсичных химических веществ, называемых стойкими органическими загрязняющими веществами. Влияние их на здоровье может быть чрезвычайно сильным и поэтому вызывает большую озабоченность. Хотя источники этих соединений строго контролируются, тем не менее, диоксины в малых концентрациях встречаются почти во всех пищевых продуктах, но особенно в молочных продуктах, мясе, рыбе, моллюсках и ракообразных. По данным исследования уровней диоксина и родственных ему соединений в женском грудном молоке, проведенного под общим руководством ВОЗ, их поступление в организм с пищей в большинстве европейских стран снижается, а меры, нацеленные на источники этих соединений, позволили снизить их выбросы в окружающую среду .

Опасность могут представлять пестициды, ветеринарные лекарственные препараты и другие агрохимикаты, если не регламентировать надлежащим образом их концентрации и не использовать их правильно и грамотно. Например, в течение почти 30 лет на хлопковых полях в районе Аральского моря интенсивно применялись такие пестициды, как дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ), альдрин, дильдрин и линдан, гербициды и дефолианты, и это создало различные опасности для здоровья местного населения. К серьезным инцидентам, затронувшим здоровье населения в Европе, приводило также неправильное использование пищевых добавок и случайное или умышленное подмешивание в пищевые продукты токсичных веществ.

В течение нескольких столетий 17

18 важной, но непризнанной проблемой безопасности пищевых продуктов в Европе и России был микотоксикоз. Исследования на животных показали, что, кроме острых воздействий, микотоксины могут вызывать канцерогенное, мутагенное и тератогенное воздействие. Поскольку микотоксины присутствуют во многих пищевых продуктах и устойчивы при переработке, они считаются одной из главных проблем для общественного здравоохранения. Загрязненный афлатоксином корм для животных может приводить к передаче токсинов через молоко и мясо к людям. К другим вызывающим тревогу микотоксинам относятся эргоалкалоиды, охратоксин, патулин, фумонизин В и трихотецены.

Для снижения их предельно допустимых концентраций ведется постоянная работа по корректировке нормативов, чтобы уменьшить угрозу для здоровья. Получившие в последнее время широкую огласку инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов, повсеместно вызвали у потребителей обеспокоенность и недоверие к официальной научной точке зрения. Это в свою очередь привело к активизации участия политических кругов и государственных органов в деятельности по регламентации качества пищевых продуктов. Эти эпизоды также воочию показали угрозу того, что безопасность пищевых продуктов может пострадать, если одно и то же государственное ведомство будет отвечать как за регламентацию деятельности пищевой промышленности и сельского хозяйства, так и за продвижение их интересов.

В 2009 году за две недели более 1500 ферм в Европе получили загрязненные диоксином корма для животных из одного источника в Бельгии. Задержка в информировании об этом должностных лиц в ЕС вызвала критику со стороны Европейской Комиссии (ЕК) и привела к возбуждению судебного иска против правительства Бельгии и к отставке ряда министров. Пожалуй, больше политических и структурных изменений в Западной Европе, чем любой другой инцидент, связанный с пищевыми продуктами или сельским хозяйством, вызвала губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС). В Германии появление ГЭКРС в начале 2001 года привело к уходу в отставку министров сельского хозяйства и здравоохранения и к реструктуризации министерства сельского хозяйства, повернувшей это министерство лицом к потребителю.

В Соединенном Королевстве ответственность за контроль качества пищевых продуктов была передана от министерства сельского хозяйства, рыбного хозяйства и продовольствия вновь созданному отдельному органу Управлению по стандартам качества пищевых продуктов. Аналогичные национальные органы были созданы и в других странах Европы для обеспечения надлежащей регламентации безопасности пищевых продуктов и восстановления доверия общественности. Также создано Европейское управление по безопасности пищевых продуктов. Главный консультативный орган ЕК Научный руководящий комитет, созданный для того, чтобы давать научные консультации по всем аспектам здоровья потребителей, в период с 1998 года по октябрь 2001 года опубликовал 106 заключений и связанных с ними документов, из которых 96 касаются ГЭКРС.

Усилия по повышению доверия общественности после событий, связанных с ГЭКРС, включали меры по повышению гласности в выработке политики и по улучшению доступа потребителей к процессу научной оценки риска на национальном уровне, а также на уровне ЕС и Комиссии Codex Alimentarius. Стал очевиден также подход к безопасности пищевых продуктов, в большей степени основанный на принципе предосторожности. Примером тому служит возможная связь между присутствием в молоке Mycobacterium avium, подвид Paratuberculosis, и болезнью Крона у людей: комиссия экспертов ЕС пришла к выводу, что существуют достаточные основания для обеспокоенности, требующей проведения более широких и срочных научных исследований для решения данного вопроса.

Хотя неопределенность и сохраняется, было, тем не менее, предложено улучшить соблюдение правил гигиены и увеличить время пастеризации, чтобы снизить распространенность M. avium, подвид Paratuberculosis, в молоке. В принципе, к заболеваниям пищевого происхождения могут быть причастны все типы продуктов питания. Возможности перекрёстного заражения, передачи заражения от сырья или грязных поверхностей к приготовленной пище или заражения пищевого сырья рабочими, занятыми на их переработке и транспортировке, делают практически любой пищевой продукт потенциальным переносчиком любого патогенного микроорганизма. Источники заражения пищевых продуктов могут быть самыми различными. Это загрязнение воды, домашние животные, посуда, люди, конечно же, сами пищевые продукты в сыром виде, так как они являются прекрасной питательной средой для микроорганизмов, в том числе и патогенных.

Поэтому необходим постоянный государственный надзор и контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов, со стороны уполномоченных органов в области санитарно- эпидемиологического благополучия населения, ветеринарии, фитосанитарного надзора и уполномоченных органов по стандартизации, метрологии и сертификации не только в России, но во всех странах Европейского Союза . Список использованной литературы: 1. Food safety. In: Overview of the environment and health in Europe in the 1990s ( document/epdf). Copenhagen, WHO Regional Offi ce for Europe, 1999, pp (accessed 6 October 2002). 2. International trade statistics. Geneva, World Trade Organization, JONES, J.M. Food safety. St Paul, MO, Eagen Press, TIRADO, C. SCHMIDT, K., ED.

WHO Surveillance Programme for Control of Foodborne Infections and Intoxication in Europe, 7 th report Berlin, Federal Institute for Health Protection of Consumers and Veterinary Medicine FAO/WHO Collaborating Centre for Research and Training in Food Hygiene and Zoonoses. П. Карагодин, Д. Н. Рылько. Российский рынок продовольственных товаров.

Издательский центр «Академия», 2003 г., 368. 6. Н. Н. Роева Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Издательский центр «Академия», 2003 г., 240. 18

19 Борисова Е. Н., Койтова Ж. Ю., Чирикова Ю. В. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ УПАКОВКИ Костромской государственный технологический университет. Кострома, РФ Сегодня невозможно представить современный магазин или супермаркет без упакованных продуктов. Ведь хорошо упакованный товар влияет на принятие решения о покупке. Но упаковка также должна обеспечить сохранность товаров в течение всего срока годности. В настоящее время разработано много способов упаковки пищевых продуктов. В области упаковочной технологии наибольшее развитие в настоящее время получила асептическая упаковка пищевых продуктов.

Наиболее широкое распространение при асептическом способе упаковывания получили упаковки типа "Пюр-Пак", "Ультра-Пак", "Брик-Пак" и "Тетра-Пак", "Тетра Брик Асептик".. Для упаковывания свежих овощей, фруктов, пищевых продуктов, кулинарных, хлебобулочных, кондитерских изделий и др. используют герметичные упаковки с регулируемым и модифицированным составом газовой среды. Новой областью использования упаковки из полимерных и комбинированных материалов является использование ее с упакованным продуктом для разогрева в микроволновых печах (МВП) или стерилизации.

Еще одной областью широкого применения полимерных и комбинированных материалов является стерилизуемые пакеты. Это гибкие упаковки, заполняемые продуктом и подвергаемые полному технологическому процессу термической обработки. Такие продукты затем можно хранить до двух и более лет при обычных температурах. Большой интерес представляют съедобные покрытия, формируемые из природного воспроизводимого биосырья, в частности, из полисахаридов (целлюлозы, крахмала и т. п.). Американские ученые разработали новую упаковочную пленку на основе различных фруктов и овощей, предназначенную для защиты мясных продуктов.

Съедобная оболочка состоит из фруктовых или овощных пюре с добавлением жирных кислот, спиртов, воска, растительного масла. Такая упаковка не только увеличивает срок хранения продуктов и выглядит привлекательно, но и хороша на вкус. Пленка имеет вид непрозрачного листа бумаги: оранжевая (из моркови, томатов), красная (из красного болгарского перца, клубники), зеленая (из брокколи). В отличие от других съедобных тонких пленок, она очень гибкая, хотя не содержит таких пластификаторов, как глицерин. ы разработки предлагают заранее изготавливать вкусные упаковки в виде конвертов и заворачивать в них продукты питания. В настоящее время получили развитие и практическое использование покрытия из экологически безопасных синтетических полимеров (каучуков, сополимеров винилиденхлорида, винилацетата в форме водных дисперсий), формируемые на мясных продуктах и твердых сычужных сырах.

Одним из перспективных направлений в развитии ассортимента активных упаковок является создание упаковок с собственным охлаждающим или нагревающим элементом. На рынках США и Великобритании в продаже появился один из типов самонагревающихся упаковок. Таким образом, развитие упаковочной индустрии направлено на поиск новых, более удобных для потребителя видов упаковки. Бучель. В., Бурмистрова. М. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ И КОТЛЕТ «ПО-ДОМАШНЕМУ», ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ НА ООО «ВАРТА+», БАЙМАКСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ ФГОУ ВПО Уральская государственная академия ветеринарной медицины. Троицк, РФ В условиях кризиса российского сельскохозяйственного производства наблюдается резкое снижение поголовья убойных животных, сопровождающееся острым дефицитом сырья для мясной промышленности, в связи с чем при изготовлении мясопродуктов, в частности полуфабрикатов, используется некондиционное сырье, что негативно отражается на качестве выпускаемой продукции с низкими потребительскими свойствами .

На основании вышесказанного нами была поставлена цель провести товароведную оценку качества мясных полуфабрикатов (на примере пельменей и котлет «По-домашнему»., вырабатываемых на ООО «Варта+» Баймакский мясокомбинат». В соответствии с целью были поставлены задачи: 1. Изучить технологический процесс производства мясных полуфабрикатов на примере пельменей и котлет «По-домашнему»; 2. Провести товароведную оценку качества данной продукции на соответствие требованиям нормативнотехнической документации. Согласно цели и задачам выполняемой работы исследования были проведены в октябре-апреле г на базе Баймакского мясокомбината ООО «Варта+». В качестве объекта специальных исследований были взяты образцы пельменей и котлет «Подомашнему», вырабатываемые по ТУ и ТУ . Исследования проводились в лаборатории Баймакского мясокомбината, санитарно-гигиенической и бактериологической лаборатории г.

Сибая, а также на кафедре товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы УГАВМ. Продукция была проанализирована по органолептическим, физикохимическим показателям качества и показателям безопасности. 19

20

Грибковые заболевания (микозы) – явление довольно распространенное. По статистике, кожа стоп и ногти 20% взрослого населения планеты поражены тем или иным грибком.

Эти кожные недуги создают не только эстетический дискомфорт, но и, в целом, негативно сказываются на общем состоянии здоровья человека. Так, постоянный зуд, шелушение, неприятный запах, характерные высыпания и видоизмененный вид кожи (ногтей) – все это доставляет массу неудобств.

Кроме того, наличие хронического очага инфекции в организме может вызвать ряд осложнений, бороться с которыми гораздо сложнее.

Традиционная терапия микозом предполагает использование системных и местных противогрибковых препаратов (их можно купить в аптеках). Такое лечение довольно дорогостоящее и направлено не столько на устранение причины заболевания, сколько на борьбу с его симптомами.

Уникальный состав

Содержание статьи

Не так давно российские ученые – дерматологи создали чудодейственное средство – стоп актив, активный гель для борьбы против грибка ногтей.

Отзывы специалистов указывают на то, что использовать данный препарат можно на любой стадии недуга, при этом масло стоп актив не только минимизирует проявления инфекции, но и убивает возбудителя  заболевания (патогенную грибковую микрофлору).

Отзывы пациентов подтверждают, что первые результаты применения крема стоп актив от грибка становятся заметны спустя 15 дней с момента начала терапии.

Данное противогрибковое средство – продукт полностью натуральный. Так, гель содержит такие активные компоненты:

  • мумие - асиль – справляется с повышенной потливостью стоп и ногтей, дезинфицирует и подсушивает кожу.
  • Экстракт мускуса бобра – уничтожает грибок, препятствует повторному заражению, борется с симптомами микозов (зудом, шелушением, неприятным зудом и т.

    д.)

Дополнительным компонентом, который содержит масло стоп актив, - так называемый каменный экстракт. Он помогает справиться с чрезмерным ороговением эпидермиса (натоптышами, мозолями и т. д.).

Показания к применению:

  • грибковые поражения стоп и ногтей;
  • повышенная сухость кожи, трещиын на пятках;
  • гипергидроз (повышенная потливость) стоп;
  • ноги неприятно пахнут;
  • кожа в пораженных областях шелушится, отмечается постоянный зуд.

Механизм действия

Как работает стоп актив?

Гель против грибка ногтей действует следующим образом:

  • убивает патогенную микрофлору, которая «живет» на коже;
  • избавляет пациентов от зуда, шелушения и других малоприятных симптомов, обуславливаемых микозами;
  • снижает потливость стоп (регулирует работу потовых желез);
  • заживляет раны, трещины на коже.

Отзывы покупателей подтверждают, что данное средство не только обладает выраженным противогрибковым эффектом, но также ухаживает за кожей стоп – питает, увлажняет ее, способствует активной регенерации поврежденных клеток эпидермиса.

Преимущества

Отзывы экспертов – дерматологов о данном составе против грибка ногтей указывают на то, что гель выгодно отличается от аналогов со схожим клиническим эффектом, которые продаются в аптеках.

Так, мазь стоп актив от грибка обладает рядом неоспоримых достоинств:

  • средство быстро впитывается, не оставляет жирных следов на коже и поверхности ногтей, гель хорошо распределяется, имеет приятную консистенцию;
  • цена стоп актив гораздо ниже, чем на многие другие схожие составы с сомнительным эффектом;
  • мазь удобно использовать в домашних условиях;
  • купить средство можно на нашем сайте без рецепта;
  • масло стоп актив гарантированно обеспечивает быстрый клинический эффект – уже после первого использования состава исчезают все неприятные ощущения, связанные с микозами;
  • гель для ногтей и стоп прошел все необходимые клинические испытания, получил сертификаты, подтверждающие его качество;
  • стоп актив одобрен ведущими мировыми врачами – дерматологами.

Клинический эффект

Регулярное использование препарата позволяет решить такие медицинские задачи:

  • избавиться от патогенной микрофлоры на коже и поверхности ногтей, предотвратить ее повторное появление;
  • устранить характерные симптомы микозов – зуд, шелушение, неприятный запах, трещины и раны на пятках;
  • после окончания курса лечения (его длительность составляет 30 дней) стопы приобретают здоровый, ухоженный вид.

Как использовать крем

Перед тем как наносить гель на стопы и поверхность ногтей, необходимо тщательно вымыть ноги с мылом и высушить полотенцем.

После этого небольшое количество крема стоп актив следует равномерно распределить по всей      пораженной грибком области. Отзывы специалистов рекомендуют проводить процедуру перед сном. Средство наносится 1 раз в день. Сколько будет длиться курс, будет зависеть от тяжести недуга и других индивидуальных особенностей здоровья паицента.

Одним из основных преимуществ данного геля против грибка является отсутствие противопоказаний и побочных эффектов

. С осторожностью к использованию состава необходимо отнестись людям с индивидуальной непереносимостью отдельных его компонентов.

Что говорят эксперты

Врачи – дерматологи со всего мира оставляют исключительные отзывы о данном лекарственном препарате.

Так, по их мнению, это средство обладает следующими преимуществами:

  • в состав препарата входят исключительно натуральные безопасные для здоровья человека компоненты;
  • приемлемая цена;
  • быстрый, но стойкий клинический эффект;
  • высокое качество;
  • лекарственное средство прошло все необходимые испытания, получило сертификаты качества;
  • мягкое действие;
  • гель помогает справиться с целым комплексом дерматологических задач;
  • противопоказания отсутствуют;
  • использование крема не вызывает побочных эффектов.

Мнение пациентов

Отзывы тех людей, которые успели купить чудодейственный гель против грибка и испытать его эффект на себе, указывают на такие достоинства препарата:

  • средство натуральное и безопасное;
  • доступная цена (препарат стоит гораздо дешевле, чем противогрибковые средства, продающиеся в аптеках);
  • отличный результат от применения;
  • гель не только борется с симптомами заболевания, но и устраняет его причину (убивает грибки);
  • состав отлично ухаживает за кожей стоп;
  • может использоваться в профилактических целях;
  • крем рекомендован врачами - дерматологами для домашнего использования;
  • состав прост в применении, легко наносится, быстро впитывается, не размазывается, не оставляет жирных следов на одежде.

Где приобрести средство

Купить чудодейственный противогрибковый крем российского производства в аптеках невозможно.

Заказать гель по лучшей стоимости в интернете можно на нашем сайте – мы являемся официальными поставщиками данной продукции в странах СНГ, поэтому наши клиенты получают исключительно качественную, оригинальную продукцию от надежного производителя.

Купить средство в СпБ, Москве и других городах СНГ несложно: достаточно всего лишь зайти на главную страницу нашего сайта, заполнить стандартную форму заявки и обсудить в телефонном режиме детали сделки с нашим менеджером. После этого уже через 2-3 дня посылка будет доставлена по указанному адресу (то, сколько будет идти товар, зависит от месторасположения населенного пункта).

Сотрудничество с нами имеет ряд преимуществ:

  • мы официальный сайт, поэтому «развод» исключается;
  • на нашем ресурсе есть пользовательский форум, на котором оставляют свои отзывы о продукции не только покупатели, но и эксперты – дерматологи;
  • цена на противогрибковый гель, предлагаемая нами, самая оптимальная;
  • мы гарантируем быструю доставку;
  • наши сотрудники предлагают только качественный современный сервис;
  • для постоянных клиентов действуют скидки и акции;
  • наша продукция очень высокого качества.

Пользователям необходимо остерегаться подделок – в сети постоянно работают мошенники, которые хотят заработать на доверчивых покупателях, предлагаю продукцию сомнительного качества, при этом цена на нее искусственно занижена.

Не следует покупать лекарство на мошеннических сайтах, сколько бы он там ни стоил.

Посетив наш форум, Вы можете прочесть немало отрицательных откликов о таких «предпринимателях». Выбирая наш сайт, Вы выбираете надежность и качество.

Грибковые инфекции создают ряд эстетических неудобств и представляют собой серьезную медицинскую проблему. Несвоевременное лечение микозов может привести к серьезным осложнениям, бороться с которыми задача не из простых. Лучше позаботиться о здоровье совей кожи уже сейчас – заказывайте противогрибковый гель от российских производителей на нашем сайте и забудьте о зуде, шелушении, неприятном запахе и других нюансах раз и навсегда!

статьи – Кухтина М. В.

Похожие статьи

Рапунцель

/17 /

Сказать честно средство как средство, вроде бы и помогает, но не такое уже и чудодейственное

Татьяна Улеева

/17 /

А у меня подруга им пользовалась, очень хвалила, говорит грибок ушёл очень быстро.

    wordik

    /20 /

Помогло, причём довольно быстро помогло, теперь в случае чего буду пользоваться только им

Масло хорошее, быстро помогло.

У него хороший запах как это не странно, да и цена тоже устраивает

Александр

/19 /

оставить отзыв

*Запрещаются оскорбления, расовая дискриминация, политические дебаты, нецензурная брань и тд.

Похожие товары со скидками